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极速赛车历史记录:日本便利店24小时营业,为什么不能中断?

hinaken·2019-03-04 11:22:00·社会
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摘要:和餐饮业一样,日本便利店业的市场也接近饱和,那么24小时营业还能否持续下去呢?中断这种营业方式是否可以真的节省成本呢?这背后还有很多问题存在……

极速赛车 www.lu2yi.cn “因为人手不足而缩短营业时间”——大型便利连锁店,某店铺老板下定决心取消24小时营业,引起了很大的风波。

即使是深夜或者凌晨,便利店灯火通明的场景也是很常见的,不过网上也有人认为不一定所有的店都需要24小时营业。但是,各大公司在面临人力不足的情况下,始终坚持24小时营业的原则。究其原因究竟为什么呢?让我们一起来会探寻这个理由。


“要缩短营业时间”

日本便利店24小时营业,为什么不能中断?

某便利店更改营业时间的通知

在东大阪市的7 – 11分店,根据签订特许经营合同的店老板的决定,该店从2月1日起停止了24小时营业,营业时间改到了从上午6点到深夜1点。

理由是人手不足,很难确保充足的员工。对此,总部的7 - 11以违反合同为由向分店要求了违约金。因为在7 - 11地区,除了车站和办公大楼等设施内的店铺,原则上24小时营业是合同的条件。营业难以继续的情况下,会根据个别的情况进行应对,但是这次的情况还没有和店方取得适当的沟通。今后将和分店的老板商谈,继续支持它们的经营。

以这个事件为契机,“在人手不足的情况下的24小时营业”再次引起世人的关注。


24小时营业不能停止吗?

虽然很久以前就有人说便利店界已经严重人手不足了,但是在业界内,包括FamilyMart和LAWSON在内的3大公司都对重新审视24小时的营业现状持否定态度。

其理由之一就是便利店作用的扩大,日本的便利店持续24小时运营至今约40年。在这期间,不要说便利店是作为深夜购物的紧急使用,还扩展了住民票的交付和ATM的设置等服务项目,担当着政府和银行的功能。

另外,在不知道什么时候会发生的地震等大规模灾害时,各便利店作为“指定公共机关”也发挥着提供物资等的作用。对于已经成为了生活基础设施的便利店来说,24小时营业是社会性的需求。


虽然进行了尝试……

还有一个理由是为了有效率的店铺运营。

在便利店里,商品的卖出和检货、扫除等工作都是在客人少的深夜集中进行。这样一来,就能将顾客较多的白天时间集中在销售工作上。

实际上,各大公司已经做过在深夜关闭店铺的实验。但是,都说出现了店铺运营和销售等等的问题。

比如,7 - 11取消深夜营业的时候,客人多的白天就还要肩负打扫卫生等工作,工作量反而增加了,并不能起到减轻负担的作用。

另外,店铺销售额也受到了意想不到的影响。为了防止商品的未分销,减少了订货,导致货架上的商品明显不足,白天的销售量也减少了。以上午7点到晚上11点的营业为例,预估销售额会减少3成。

Lawson也进行了同样的实验,导致熟客都流入了其他的连锁便利店品牌,据说还有顾客提出要求,让其回到24小时营业时间。

此外,食品的制造和物流也是以24小时营业为前提构筑的状态。从卡车的运送路线,到便当和三明治等即食食品,与食品工厂在什么时候制作、能制造多少的量等方面都有着细致的安排。

重新审视24小时营业,他不仅是店铺的运营,还关系到物流和商品制作的问题。


针对人手不足的对策是?

在人手不足的情况下,怎样坚持24小时营业呢?各便利店不得不承认这是一个重大的经营课题,并开始着手制定对策。

7 - 11在2017年,店铺老板使用以品牌作为代价,决定降低给本部的专利税。为了确保人力,将运营资产用于提高时薪等用于人事费。

此外,最近本部还设置了专用的招聘网站和呼叫中心,以确保原本由各个加盟店负责的工作人员,而且为方便外国人和老年人雇佣,也重新制作了相关的手册。

日本便利店24小时营业,为什么不能中断?

便利店的自助收银台

并且,各公司现在正在竭尽全力打造新一代的店铺。引进了顾客自己结账的“自助收银台”、夜间店铺无人化、还有减少了工作负担的幻灯片陈列台的引进等,从各个方面来为减少运营店铺的负担而努力着。

另一方面,和便利店一样面临人手不足的餐饮业,出现了重新审视24小时营业和全年无休的动向。在满足社会需求的同时,怎样创造一个全新的工作环境呢?各个便利店的摸索还会持续下去……

*文章为作者独立观点,不代表日本通立场

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